夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,。按結(jié)構(gòu)上可分為帶攪拌和不帶攪拌兩種形式,，按加熱方式有三種有電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋,、燃?xì)鈯A層鍋,，按形式主要分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋。按容積又分為50升夾層鍋,，100升夾層鍋,，200升夾層鍋，300升夾層鍋,，400升夾層鍋,，500升夾層鍋，600升夾層鍋等,。
夾層鍋的加熱方式有哪些,？
從加熱方式來看，三者加溫的方式不一樣,，厚度材料也有所區(qū)別而已,。
1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了,。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐,。
2,、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡單的來說就是通電加熱的,，它使用非常方便,，只要有電的地方都能隨時使用。
3,、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體,、底座、燃?xì)庠罱M成,，除此之外還有攪拌裝置,、保溫層、可傾架或撐腳供選擇,。操作方法是首先打開氣閥,，然后點燃燃?xì)猓斯ぜ尤胧秤糜?，待油溫達(dá)到烹飪溫度時,，加入適量的物料,，人工翻鍋、攪拌,，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后,，關(guān)氣熄火,，轉(zhuǎn)動手柄，通過蝸輪,、蝸桿傳動裝置,，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi),。
首先我們來說說這三種夾層鍋的共同點及應(yīng)用范圍;
1,、夾層鍋一般廣泛應(yīng)用于各種類型的食品加工業(yè)、賓館,、餐廳,、工礦企業(yè)、機關(guān)*,、大專院校食堂等,，作為煮粥、熬湯,、燒菜與燉肉之用,。同時也可適用于糖果、糕點,、飲料,、蜜餞、果醬等食品加工及釀造,、制酒,、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化,、消毒,、加熱、熱燙,、預(yù)煮,、配制、蒸煮,、殺菌,、調(diào)配與濃縮等加工，
2,、夾層鍋是食品加工提高質(zhì)量,，縮短時間,，改善勞動條件的優(yōu)良設(shè)備。夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點,。廣泛用于食品加工生產(chǎn)過程的配制、溶解,、加熱,、冷卻、保溫,、存儲等,。
設(shè)備特點：
1、該設(shè)備采用獨 特的水油混合油炸工藝,，延長換油周期,。
2、產(chǎn)量大,、耗能低,、自動過濾、通用性強,、油煙排放量小,、功率增長一倍，能耗降低一倍,，適合于批量生產(chǎn),。
3、自動攪拌：保證產(chǎn)品炸制的均勻度,防止產(chǎn)品因擠壓而相互粘連,。易漂浮的產(chǎn)品則采用拍打式攪拌,；易沉底的產(chǎn)品則采用刮底式攪拌。
4,、自動控溫：有效控制產(chǎn)品的炸制時間,，避免了因疏忽而將產(chǎn)品炸糊的現(xiàn)象。
5,、 自動上料：避免了工人在投放大密度（魚類,、肉類、泡過的堅果類等）原料時,，力度不勻而將油濺出燙傷工人的現(xiàn)象,，保證操作者的安全。
6,、自動出料：減輕了工人的勞動強度,，保證了炸制時間的一致性
7,、自動過濾：本機采用油水混合的油炸工藝，在炸制過程中食品中所產(chǎn)生的殘渣自動過濾到水中,，保持油面的清潔,，所炸產(chǎn)品顏色鮮艷，更有食欲感,。
