夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,。按結(jié)構(gòu)上可分為帶攪拌和不帶攪拌兩種形式,，按加熱方式有三種有電加熱夾層鍋,、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)鈯A層鍋,，按形式主要分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋,。按容積又分為50升夾層鍋，100升夾層鍋,，200升夾層鍋,，300升夾層鍋，400升夾層鍋,，500升夾層鍋,，600升夾層鍋等。
夾層鍋的加熱方式有哪些,？
從加熱方式來看,，三者加溫的方式不一樣，厚度材料也有所區(qū)別而已,。
1,、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了,。一般選用此種加熱方式的客戶,，通常他們本身就有鍋爐。
2,、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了,。簡單的來說就是通電加熱的，它使用非常方便,，只要有電的地方都能隨時(shí)使用,。
3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體,、底座,、燃?xì)庠罱M成，除此之外還有攪拌裝置,、保溫層,、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥,，然后點(diǎn)燃燃?xì)?，人工加入食用油，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí),，加入適量的物料,，人工翻鍋、攪拌,，使物料在鍋里均勻受熱,。待物料加工完畢后,，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄,，通過蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置,，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,，將物料倒入另一容器內(nèi)。
首先我們來說說這三種夾層鍋的共同點(diǎn)及應(yīng)用范圍;
1,、夾層鍋一般廣泛應(yīng)用于各種類型的食品加工業(yè),、賓館、餐廳,、工礦企業(yè),、機(jī)關(guān)*、大專院校食堂等,，作為煮粥,、熬湯、燒菜與燉肉之用,。同時(shí)也可適用于糖果,、糕點(diǎn)、飲料,、蜜餞,、果醬等食品加工及釀造、制酒,、制藥與日用化工等行業(yè),，作為物料溶化、消毒,、加熱,、熱燙、預(yù)煮,、配制,、蒸煮、殺菌,、調(diào)配與濃縮等加工,，
2、夾層鍋是食品加工提高質(zhì)量,，縮短時(shí)間,，改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備。夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),。廣泛用于食品加工生產(chǎn)過程的配制,、溶解、加熱,、冷卻,、保溫、存儲(chǔ)等,。
設(shè)備特點(diǎn)：
1,、該設(shè)備采用獨(dú) 特的水油混合油炸工藝，延長換油周期,。
2,、產(chǎn)量大、耗能低,、自動(dòng)過濾,、通用性強(qiáng)、油煙排放量小,、功率增長一倍,，能耗降低一倍，適合于批量生產(chǎn),。
3,、自動(dòng)攪拌：保證產(chǎn)品炸制的均勻度,防止產(chǎn)品因擠壓而相互粘連。易漂浮的產(chǎn)品則采用拍打式攪拌,；易沉底的產(chǎn)品則采用刮底式攪拌,。
4、自動(dòng)控溫：有效控制產(chǎn)品的炸制時(shí)間,，避免了因疏忽而將產(chǎn)品炸糊的現(xiàn)象,。
5、 自動(dòng)上料：避免了工人在投放大密度（魚類,、肉類,、泡過的堅(jiān)果類等）原料時(shí)，力度不勻而將油濺出燙傷工人的現(xiàn)象,，保證操作者的安全,。
6、自動(dòng)出料：減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度,，保證了炸制時(shí)間的一致性
7,、自動(dòng)過濾：本機(jī)采用油水混合的油炸工藝，在炸制過程中食品中所產(chǎn)生的殘?jiān)詣?dòng)過濾到水中,，保持油面的清潔,，所炸產(chǎn)品顏色鮮艷,，更有食欲感。
