煙熏爐是肉制品熟化過程中必不可少的設備之一，具有蒸煮,、干燥,、烘烤、煙熏,、排風,、清洗等功能。
經過十幾年的研制生產,，根據(jù)客戶的要求及市場反饋信息,，對產品進行了更合理的改進，使其加熱速度,、煙熏效果都達到理想的效果,。煙熏爐框架夾層均填充進口耐高溫聚氨脂發(fā)泡材料一次成型，使保溫效果增強,，密封性好，節(jié)能高速,。
全自動煙熏爐的觸摸屏,，可編程控制器及繼電器,，電磁閥等關鍵電氣元件均采用進口產品。大視窗的人機界面,，生動直觀地顯示設備運行狀態(tài),，可在運行中隨時調整時間、溫度,、排風大小等狀態(tài)參數(shù),，操作非常簡單。具有優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng),，可使爐內的煙霧均勻分布,，從而使肉制品著色均勻，色澤美觀,，保證產品具有較高的出品率,。
采用外置式木粒、木屑發(fā)煙系統(tǒng),。優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng),，可使爐內的煙霧均勻分布，從而使肉制品上色均勻,，色澤美觀,，保證產品具有較高的出品率。 加熱方式采用電加熱方式,。
當前,，中國的煙熏爐的開展已取得了必定的效果，持續(xù)堅持平穩(wěn)的開展,。相反,，國內煙熏爐設備的開展依然面臨一些制約性的要素。從全部職業(yè)的開展和市場需要來看,，落后的技能,，陳腐的設備等都制約著公司的開展，許多食品機械公司都在測驗者替換產品,，但是許多也只是在設備的基礎上改善,，可以說的換湯不換料，沒有取利益開展,，缺少技能應用,。
這些年國內煙熏爐等食品機械的市場需求逐步轉向中食品機械，在市場總量增加緩慢情況下,，高精度智能化食品機械的市場份額上漲,，煙熏爐設備占煙熏爐設備總花費的比重上升到60%以上，煙熏爐設備向高速,，精細,，智能,，高速和綠色方向開展。但相對的國內食品機械首要仍是依托進口,，國產牌的市場占有率比較低,，可以說高精細智能的煙熏爐將是職業(yè)的開展趨勢。
煙熏爐有什么功能
1,、蒸煮功能：
實現(xiàn)是需外接一個蒸汽發(fā)生器,，蒸汽發(fā)生器有電加熱，產生的蒸汽通過蒸汽管道進入爐體,，實現(xiàn)對產品的蒸煮功能,。蒸煮：想要實現(xiàn)蒸煮必須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發(fā)生器能帶起來,，150型以上的想要實現(xiàn)蒸煮必須配有鍋爐,，蒸汽發(fā)生器可選用電加熱、天然氣加熱,、煤氣加熱（蒸汽發(fā)生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式）,，蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現(xiàn)蒸煮功能。
2,、烘干功能：
電加熱烘干：用電給電加熱管加熱,，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸,，再通過軸流風機把熱量甩出,，熱量通過導流板（小型）或導流管（大型）在整個爐內循環(huán)，從而實現(xiàn)烘干,。
3,、煙熏：
（1）內置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內置發(fā)煙盒，在控制面板上設定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度,，通過電加熱管加熱來對煙熏料進行不完全燃燒,，在軸流電機帶動風扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料不完全燃燒產生的揮發(fā)性物質均勻散播在爐內,，對食品進行煙熏上色的過程,。
（2）外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內置發(fā)煙類似，只是相比于內置發(fā)煙,，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點,，并且煙霧通過鼓風機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經過過濾作用,，使煙熏中的3,、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果，發(fā)煙室正常發(fā)煙,。
注：煙熏木材一般是山毛櫸,、樺樹、橡樹,、蘋果樹比較多，有的地區(qū)還會用米糠,、茶葉等,，或使用中藥、陳皮等等,。而松木,、榆木、桃杏木樹脂含量高會產生黑煙,；柿子樹,、桑樹產生異味，都不適宜用作煙熏木材,。
4,、上色：
煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖,，熏制成棕色用木屑加紅糖,，顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定。
煙熏爐的結構特點
煙熏爐主要是由爐體,、控制箱,、發(fā)煙室三部分組成。
1,、爐體：
爐體是進行煙熏上色蒸煮烘干的場所,，上部有葉輪，葉輪的作用是在軸流電機的帶動下將吸上來的熱氣,、煙霧進行擴散,，達到均勻地效果。電加熱管在兩側,，升溫速度快,，受熱均勻。一個溫度探頭,，用于測爐內溫度外觀的幫助我們判斷產品的熟化狀態(tài),。爐內兩側有獨立煙道，上部設有排氣口,、排煙口,，側面專門有蒸汽對流口，目的也是保證爐內溫度、煙霧上下一致的效果,，避免上下溫度不一致,，煙熏色澤不一致的狀況。在爐內的底部設有排水口,，排除蒸汽遇冷凝結形成的水珠,。爐體采用8個厚的鋼化玻璃貼有特制防爆膜制作大玻璃窗（150型以上采用實體不銹鋼門），可清晰觀察爐內產品的加工過程及及時排除突發(fā)狀況,，安全可靠,。
2、控制箱：
煙熏爐采用PLC控制面板,，可設定烘干的時間,、溫度以及煙熏的時間溫度、發(fā)煙電加熱管的工作時間,，還有控制發(fā)煙室發(fā)煙大小的快捷鍵,，操作簡捷易控制。具體操作即加減設定溫度時間,，設置過程中啟動鍵來完成移位的作用,。控制箱接線時,，注意正反電級,，線路接錯電機會倒轉，產生噪音,，此時可將兩根線的位置交換一下來排除,。
3、發(fā)煙室：
發(fā)煙室內置發(fā)煙即采用發(fā)煙盒的方式,，外置發(fā)煙由盛料斗與發(fā)煙室兩部分組成,，可以控制發(fā)煙大小以及濃度，發(fā)煙室側面有對流閥,，可控制發(fā)煙的速度,。盛料斗內有攪拌尺可將煙熏料混合的更均勻，盛料斗下方有接料盤,，通過調節(jié)接料盤與漏斗的距離可以調節(jié)發(fā)煙的濃度,，接料盤與盛料斗距離越大發(fā)煙濃度大。并且發(fā)煙室內有攪拌池將發(fā)煙料均勻覆蓋在電加熱管上,，并且可以通過控制攪拌池轉速來控制發(fā)煙量大小,。并且在連接發(fā)煙室與爐體的管道內設有過濾板，可有效避免煙熏中的煙焦油,、煙熏小顆粒等進入爐體,。
4、主要細節(jié)優(yōu)勢：
保溫層：采用的是耐高溫的聚氨酯發(fā)泡材料保溫,，保溫效果好,，升溫快，節(jié)約資源,。
主機上的風扇：采用的雙速循環(huán)（軸流風機）風機,，正傳倒吸的方式，高速合理的分配進風,、排風,、補風，很大限度優(yōu)化箱體內部氣流循環(huán)狀態(tài)
發(fā)煙室上的減速機：作用是帶動攪拌匙下料,，下面還有一個托盤，可以上下調節(jié)控制木屑降落的多少,。
鼓風機上的蝶閥：控制進煙大小
爐內的頂部采用的是倒v形：可以將產生的油污流下來
葉輪：正傳倒吸,，使得爐內的產品不論烘干煙熏可都均勻迅速，效率高,。
獨立煙道：保證爐內產品上下溫度一致,、煙熏色澤一致。
過濾板：可有效避免煙熏中產生的固體小顆粒,、煙焦油等有害城府附著在產品表面,。
發(fā)煙電熱管：盤狀，增大發(fā)煙面積,，提高發(fā)煙速度,。
溫度探頭：更方便的幫助我們得知產品的熟化情況。
排水口：及時排除爐內蒸汽遇冷凝結成的小水滴,，以免影響產品加工,。
對流閥：可控制大小，爐體對流閥可加速排出加工完成后煙霧的排出速度,，節(jié)約時間,，提高工作效率；發(fā)煙室對流閥可控制發(fā)煙的速度,。
