煙熏爐是肉制品熟化過程中必不可少的設(shè)備之一,，具有蒸煮、干燥,、烘烤,、煙熏、排風(fēng),、清洗等功能,。
經(jīng)過十幾年的研制生產(chǎn)，根據(jù)客戶的要求及市場(chǎng)反饋信息,，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了更合理的改進(jìn),，使其加熱速度,、煙熏效果都達(dá)到理想的效果。煙熏爐框架夾層均填充進(jìn)口耐高溫聚氨脂發(fā)泡材料一次成型,，使保溫效果增強(qiáng),，密封性好，節(jié)能高速,。
全自動(dòng)煙熏爐的觸摸屏,，可編程控制器及繼電器，電磁閥等關(guān)鍵電氣元件均采用進(jìn)口產(chǎn)品,。大視窗的人機(jī)界面,，生動(dòng)直觀地顯示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，可在運(yùn)行中隨時(shí)調(diào)整時(shí)間,、溫度,、排風(fēng)大小等狀態(tài)參數(shù)，操作非常簡(jiǎn)單,。具有優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng),，可使?fàn)t內(nèi)的煙霧均勻分布，從而使肉制品著色均勻,，色澤美觀,，保證產(chǎn)品具有較高的出品率。
采用外置式木粒,、木屑發(fā)煙系統(tǒng),。優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng)，可使?fàn)t內(nèi)的煙霧均勻分布,，從而使肉制品上色均勻,，色澤美觀，保證產(chǎn)品具有較高的出品率,。 加熱方式采用電加熱方式,。
當(dāng)前,，中國(guó)的煙熏爐的開展已取得了必定的效果,，持續(xù)堅(jiān)持平穩(wěn)的開展。相反,，國(guó)內(nèi)煙熏爐設(shè)備的開展依然面臨一些制約性的要素,。從全部職業(yè)的開展和市場(chǎng)需要來看，落后的技能,，陳腐的設(shè)備等都制約著公司的開展,，許多食品機(jī)械公司都在測(cè)驗(yàn)者替換產(chǎn)品，但是許多也只是在設(shè)備的基礎(chǔ)上改善,，可以說的換湯不換料,，沒有取利益開展,，缺少技能應(yīng)用。
這些年國(guó)內(nèi)煙熏爐等食品機(jī)械的市場(chǎng)需求逐步轉(zhuǎn)向中食品機(jī)械,，在市場(chǎng)總量增加緩慢情況下,，高精度智能化食品機(jī)械的市場(chǎng)份額上漲，煙熏爐設(shè)備占煙熏爐設(shè)備總花費(fèi)的比重上升到60%以上,，煙熏爐設(shè)備向高速,，精細(xì)，智能,，高速和綠色方向開展,。但相對(duì)的國(guó)內(nèi)食品機(jī)械首要仍是依托進(jìn)口，國(guó)產(chǎn)牌的市場(chǎng)占有率比較低,，可以說高精細(xì)智能的煙熏爐將是職業(yè)的開展趨勢(shì),。
煙熏爐有什么功能
1、蒸煮功能：
實(shí)現(xiàn)是需外接一個(gè)蒸汽發(fā)生器,，蒸汽發(fā)生器有電加熱,，產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽管道進(jìn)入爐體，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的蒸煮功能,。蒸煮：想要實(shí)現(xiàn)蒸煮必須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐,，30-100型號(hào)的煙熏爐蒸汽發(fā)生器能帶起來，150型以上的想要實(shí)現(xiàn)蒸煮必須配有鍋爐,，蒸汽發(fā)生器可選用電加熱,、天然氣加熱、煤氣加熱（蒸汽發(fā)生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式）,，蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內(nèi)實(shí)現(xiàn)蒸煮功能,。
2、烘干功能：
電加熱烘干：用電給電加熱管加熱,，加熱管散熱,，電機(jī)帶動(dòng)著軸流風(fēng)機(jī)把熱量反吸，再通過軸流風(fēng)機(jī)把熱量甩出,，熱量通過導(dǎo)流板（小型）或?qū)Я鞴埽ù笮停┰谡麄€(gè)爐內(nèi)循環(huán),，從而實(shí)現(xiàn)烘干。
3,、煙熏：
（1）內(nèi)置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內(nèi)置發(fā)煙盒,，在控制面板上設(shè)定好適宜的煙熏時(shí)間與煙熏溫度，通過電加熱管加熱來對(duì)煙熏料進(jìn)行不完全燃燒,，在軸流電機(jī)帶動(dòng)風(fēng)扇正傳倒吸的作用下,，從而使煙熏料不完全燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)均勻散播在爐內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行煙熏上色的過程。
（2）外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內(nèi)置發(fā)煙類似,，只是相比于內(nèi)置發(fā)煙,，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點(diǎn)，并且煙霧通過鼓風(fēng)機(jī)的作用進(jìn)入煙道后,，在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用,，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少,。三文魚進(jìn)行冷熏的時(shí)候即爐內(nèi)的溫度在壓縮機(jī)的帶動(dòng)下達(dá)到0--30℃的效果,，發(fā)煙室正常發(fā)煙。
注：煙熏木材一般是山毛櫸,、樺樹,、橡樹、蘋果樹比較多,，有的地區(qū)還會(huì)用米糠,、茶葉等，或使用中藥,、陳皮等等,。而松木、榆木,、桃杏木樹脂含量高會(huì)產(chǎn)生黑煙,；柿子樹、桑樹產(chǎn)生異味,，都不適宜用作煙熏木材,。
4、上色：
煙熏的過程同時(shí)上色,，想熏制成淡黃色用木屑加白糖,，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定,。
煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
煙熏爐主要是由爐體,、控制箱、發(fā)煙室三部分組成,。
1,、爐體：
爐體是進(jìn)行煙熏上色蒸煮烘干的場(chǎng)所，上部有葉輪,，葉輪的作用是在軸流電機(jī)的帶動(dòng)下將吸上來的熱氣,、煙霧進(jìn)行擴(kuò)散，達(dá)到均勻地效果,。電加熱管在兩側(cè)，升溫速度快，受熱均勻,。一個(gè)溫度探頭,，用于測(cè)爐內(nèi)溫度外觀的幫助我們判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)。爐內(nèi)兩側(cè)有獨(dú)立煙道,，上部設(shè)有排氣口,、排煙口，側(cè)面專門有蒸汽對(duì)流口,，目的也是保證爐內(nèi)溫度,、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致,，煙熏色澤不一致的狀況,。在爐內(nèi)的底部設(shè)有排水口，排除蒸汽遇冷凝結(jié)形成的水珠,。爐體采用8個(gè)厚的鋼化玻璃貼有特制防爆膜制作大玻璃窗（150型以上采用實(shí)體不銹鋼門）,，可清晰觀察爐內(nèi)產(chǎn)品的加工過程及及時(shí)排除突發(fā)狀況，安全可靠,。
2,、控制箱：
煙熏爐采用PLC控制面板，可設(shè)定烘干的時(shí)間,、溫度以及煙熏的時(shí)間溫度,、發(fā)煙電加熱管的工作時(shí)間，還有控制發(fā)煙室發(fā)煙大小的快捷鍵,，操作簡(jiǎn)捷易控制,。具體操作即加減設(shè)定溫度時(shí)間，設(shè)置過程中啟動(dòng)鍵來完成移位的作用,?？刂葡浣泳€時(shí)，注意正反電級(jí),，線路接錯(cuò)電機(jī)會(huì)倒轉(zhuǎn),，產(chǎn)生噪音，此時(shí)可將兩根線的位置交換一下來排除,。
3,、發(fā)煙室：
發(fā)煙室內(nèi)置發(fā)煙即采用發(fā)煙盒的方式，外置發(fā)煙由盛料斗與發(fā)煙室兩部分組成,，可以控制發(fā)煙大小以及濃度,，發(fā)煙室側(cè)面有對(duì)流閥，可控制發(fā)煙的速度,。盛料斗內(nèi)有攪拌尺可將煙熏料混合的更均勻,，盛料斗下方有接料盤,，通過調(diào)節(jié)接料盤與漏斗的距離可以調(diào)節(jié)發(fā)煙的濃度，接料盤與盛料斗距離越大發(fā)煙濃度大,。并且發(fā)煙室內(nèi)有攪拌池將發(fā)煙料均勻覆蓋在電加熱管上,，并且可以通過控制攪拌池轉(zhuǎn)速來控制發(fā)煙量大小。并且在連接發(fā)煙室與爐體的管道內(nèi)設(shè)有過濾板,，可有效避免煙熏中的煙焦油,、煙熏小顆粒等進(jìn)入爐體。
4,、主要細(xì)節(jié)優(yōu)勢(shì)：
保溫層：采用的是耐高溫的聚氨酯發(fā)泡材料保溫，保溫效果好,，升溫快,，節(jié)約資源。
主機(jī)上的風(fēng)扇：采用的雙速循環(huán)（軸流風(fēng)機(jī)）風(fēng)機(jī),，正傳倒吸的方式,，高速合理的分配進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),、補(bǔ)風(fēng),，很大限度優(yōu)化箱體內(nèi)部氣流循環(huán)狀態(tài)
發(fā)煙室上的減速機(jī)：作用是帶動(dòng)攪拌匙下料，下面還有一個(gè)托盤,，可以上下調(diào)節(jié)控制木屑降落的多少,。
鼓風(fēng)機(jī)上的蝶閥：控制進(jìn)煙大小
爐內(nèi)的頂部采用的是倒v形：可以將產(chǎn)生的油污流下來
葉輪：正傳倒吸，使得爐內(nèi)的產(chǎn)品不論烘干煙熏可都均勻迅速,，效率高,。
獨(dú)立煙道：保證爐內(nèi)產(chǎn)品上下溫度一致、煙熏色澤一致,。
過濾板：可有效避免煙熏中產(chǎn)生的固體小顆粒,、煙焦油等有害城府附著在產(chǎn)品表面。
發(fā)煙電熱管：盤狀,，增大發(fā)煙面積,，提高發(fā)煙速度。
溫度探頭：更方便的幫助我們得知產(chǎn)品的熟化情況,。
排水口：及時(shí)排除爐內(nèi)蒸汽遇冷凝結(jié)成的小水滴,，以免影響產(chǎn)品加工。
對(duì)流閥：可控制大小,，爐體對(duì)流閥可加速排出加工完成后煙霧的排出速度,，節(jié)約時(shí)間，提高工作效率,；發(fā)煙室對(duì)流閥可控制發(fā)煙的速度,。
